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5 façons simples de conserver les champignons

5 façons simples de conserver les champignons


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PHOTO: iStock / Thinkstock

Une fois que vous aurez commencé à cultiver des champignons, vous découvrirez à quel point ils sont faciles à cultiver et vous obtiendrez probablement une récolte exceptionnelle. C'est génial parce que les champignons peuvent être savourés dans n'importe quel nombre d'entrées, des omelettes et des casseroles aux apéritifs de champignons farcis ou battus à la bière. Cependant, si vous cherchez à utiliser ou à conserver votre récolte excédentaire de champignons en dehors de l'utilisation culinaire standard, voici quelques idées amusantes et inventives à essayer.

1. Poudres culinaires

Les champignons culinaires en poudre donnent une saveur riche et profonde aux soupes, pâtes, casseroles et même pains. Faire la poudre est facile: commencez par sécher vos champignons dans un four conventionnel, un déshydrateur alimentaire ou un déshydrateur solaire, puis broyez-les en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à café électrique.

Le moyen le plus simple et le plus simple de sécher vos champignons consiste à utiliser un déshydrateur électrique, simplement en suivant les instructions du fabricant. Si vous utilisez un déshydrateur solaire, placez les champignons émincés sur les grilles de séchage et laissez jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Si vous utilisez votre four, le service d'extension de la Colorado State University recommande de régler la température entre 140 et 150 degrés F et de maintenir la porte légèrement ouverte pour maintenir une bonne circulation et un bon contrôle de l'humidité. Surveillez la température avec un thermomètre étalonné. Trancher les champignons propres de 1/4 po d'épaisseur et les placer sur des plateaux, en laissant au moins 3 pouces de dégagement entre les plateaux haut et bas. Sécher jusqu'à croustillant.

Une fois séchés, cassez vos champignons en petits morceaux, broyez-les en poudre et conservez-les dans un contenant hermétique. Pensez à ajouter un sachet de gel de silice de qualité alimentaire comme ceux qui viennent dans des bouteilles de vitamines pour un contrôle supplémentaire de l'humidité. Vous pouvez utiliser une seule espèce de champignons pour votre poudre ou vous pouvez expérimenter différentes combinaisons pour trouver ce qui plaît à votre palais.

2. Champignons marinés

Les cornichons aux champignons en conserve sont idéaux pour les apéritifs, les salades, les collations et les éléments pour les plateaux à savourer. Une excellente recette de champignons entiers marinés se trouve sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Si vous êtes un conservateur débutant, assurez-vous de lire les instructions du NCHFP sur l’utilisation des marmites au bain-marie et «Principals of Home Canning» avant de commencer.

3. Bières aux champignons et spiritueux infusés

Les champignons peuvent être utilisés pour faire de la bière et de la bière, ainsi que du vin et des spiritueux infusés. Livre de Tradd Cotter Culture de champignons biologiques et mycoremédiation (Chelsea Green Publishing, 2014) a un chapitre complet consacré à ces délices terreux. L'une des recettes les plus simples est la vodka infusée aux chanterelles: placez simplement des chanterelles entières ou hachées (ou une autre variété de champignon préférée) dans un pot en verre d'un gallon jusqu'à ce qu'elles soient remplies au quart, et remplissez de vodka. La femme de Cotter, Olga, partage la recette complète sur son blog. Quelle façon unique de créer une conversation lors de votre prochain cocktail!

4. Papier champignon fait maison

C'est un excellent projet artisanal pour les champignons plus fibreux, comme la queue de dinde médicinale. Le mycologue Allein Stanley a développé la recette suivante:

Matériaux

  • champignons fibreux, comme les queues de dinde
  • papiers recyclés, bandes ou fils colorés pour servir de liants et ajouter une texture colorée (facultatif)
  • mixeur (de préférence un ancien)
  • journaux, chiffons, serviettes, vieux draps, vieille couverture, papier brun épais ou essuie-tout
  • grand plateau ou cuve de plusieurs pouces de profondeur
  • l'eau
  • écran et deckle (Il se compose de deux cadres en bois de la même taille reliés par une charnière. Le deckle est un cadre ouvert qui aide la pulpe à conserver sa forme et l'écran a un treillis métallique fin agrafé dessus. Vous pouvez faire votre propre ou acheter un dans un magasin d'artisanat.)
  • éponge
  • vieux fer pour accélérer le temps de séchage de votre papier (facultatif)

Préparation

Faites tremper les champignons pendant la nuit. Hachez-les et placez-les dans le mixeur. Ajoutez suffisamment d'eau pour faire du lisier. Ajoutez des classeurs, le cas échéant. Ce n'est pas un processus précis - expérimentez pour obtenir la meilleure consistance en ajoutant plus de champignons ou plus d'eau.

Préparez un poste de travail en déposant des serviettes, des journaux ou d'autres matériaux absorbants comme indiqué ci-dessus sous votre plateau ou baignoire.

Remplissez votre plateau ou baignoire avec plusieurs pouces d'eau. Versez la bouillie de champignons dans le bac d'eau et remuez pour répartir uniformément. Placez vos mains sous l'eau et déplacez-vous d'un côté à l'autre pour aligner les fibres.

Tenez l'écran et le tablier à deux mains, côté écran vers le bas, et inclinez-le sous la surface. Soulevez-le rapidement sous le lisier flottant. Inclinez très rapidement dans toutes les directions pour bien couvrir le tamis avec le lisier. Trempez à nouveau si la couverture est mince ou a des trous. Tenez le tamis et frottez-le sur le plateau jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit écoulée.

Positionnez vos mains de manière à ce que les pouces soient en dessous et les doigts sur le dessus de chaque côté de l'écran et du deck. Retournez rapidement votre papier nouvellement formé sur la serviette. L'écran devrait maintenant être au-dessus du papier. À l'aide d'une éponge humide, essuyez soigneusement l'écran pour absorber l'excès d'eau. Soulevez doucement l'écran du papier. Si le papier est devenu trop sec, il se déchirera ou l'écran collera au papier. Si cela se produit, gardez l'écran sur le papier et épongez sur plus d'eau jusqu'à ce que le papier se libère.

Couvrir de journaux ou de chiffons pour sécher. Si vous souhaitez accélérer le processus de séchage, repassez doucement sur la toile de protection. Lorsque votre papier est suffisamment sec pour être manipulé, vous pouvez l'accrocher sur une corde à linge jusqu'à ce qu'il soit complètement sec ou pour du papier très plat, le laisser à plat et placer des poids sur le dessus. Changez fréquemment les papiers ou serviettes en dessous jusqu'à ce que votre papier soit complètement sec.

Selon Mme Stanley, la plupart des champignons donneront du papier avec un arôme attrayant dans les tons de bronzage, qui varient du presque blanc à l'écru foncé ou au brun.

5. Congeler pour conserver

L'un des moyens les plus simples et les plus rapides de conserver vos champignons est de les congeler. Ball Blue Book Guide de la mise en conserve, de la congélation et de la déshydratation à domicile (Alltrista Corporation, 2002) recommande de blanchir les petits champignons entiers pendant 4 minutes et les tranchés pendant 3 minutes. Prévenez le noircissement en ajoutant 3 cuillères à café de jus de citron ou 1/2 cuillère à café d'un mélange de mélange d'acides ascorbique et citrique par litre d'eau de blanchiment. Si vous préférez, les champignons peuvent être sautés dans du beurre pendant 3 minutes au lieu de les blanchir (pas besoin d'ajouter les acides). Égoutter, refroidir et emballer dans des sacs de congélation, des bocaux ou des contenants de congélation en plastique.

En plus des idées ci-dessus, vous pouvez également conserver vos champignons en créant des colorants, des encres et des teintures. Amusez-vous et soyez inventif avec les fruits de votre travail.

Tags cultiver des champignons, Listes


Voir la vidéo: STOCK #6 - Les champignons: chanterelles, cèpes, coulemelles - Séchage et bocaux. (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Mikagal

  2. Kubas

    Je veux dire que vous n'avez pas raison. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  3. Tutilar

    Je rencontrerai un style de présentation