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7 nouvelles façons de préserver la courge

7 nouvelles façons de préserver la courge


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La relation d'un jardinier avec la courge imite une aventure romantique estivale classique: nous pleurons de joie lorsque nous voyons cette première courgette ou cette courgette, mais ensuite lorsque le tas de récolte pousse haut sur nos comptoirs de cuisine, nous nous lassons et passons à une récolte plus séduisante. .

Mais ne «écrasez» pas prématurément votre relation avec ce légume sous-estimé - adhérez au même conseil relationnel éprouvé lorsque la romance se calme: pimentez les choses avec quelque chose de nouveau. En cherchant de nouvelles façons créatives de préserver vos variétés de courges d'été et d'hiver, tout d'un coup, ce qui était vieux et rassis redevient excitant. Voici sept conseils amusants pour vous aider à démarrer.

1. Déshydrater comme épaississant de soupe

Lorsque vous commencez à voir un tas de toute récolte sur votre comptoir, retirer le déshydrateur peut être une solution rapide et facile pour le préserver - et la courge ne fait pas exception. «Lorsque nos courgettes et autres courges d'été [sont] en abondance, je sors notre déshydrateur», explique Erica Roth, une fermière dans la campagne du Wisconsin. Coupez simplement les courges d'été en fines tranches et étalez-les dans votre déshydrateur préféré. Une fois sèches, Roth poudres les chips à utiliser comme épaississant de soupe.

2. Nouilles Twirl

Les nouilles aux légumes sont une excellente alternative aux pâtes pour quelqu'un qui suit un régime sans gluten ou un autre régime limitant les glucides. Une variété de gadgets sur le marché, tels qu'une trancheuse en spirale, permettent de couper facilement les courges d'hiver et d'été en brins ressemblant à des nouilles. Les nouilles à base de courge d'hiver se congèlent bien - faites cuire les nouilles 2 à 3 minutes après la décongélation - mais il est préférable d'utiliser des nouilles de courge d'été fraîches.

3. Cornichons réfrigérés

Les cornichons ne se limitent pas aux concombres. Tout légume, y compris la courge, peut être conservé par marinage.

«Nous adorons faire des cornichons avec notre Tromboncino, une courge d'été amusante qui pousse longue et mince avec pratiquement pas de graines», déclare Victoria Redhed Miller, auteur de Volaille pure (New Society Publishers, 2013) et jardinier hors réseau dans les contreforts des montagnes olympiques de Washington. «Je suis toujours surpris de la netteté de la texture de ces simples cornichons.»

Mettez de fines tranches de courge et des oignons, si vous le souhaitez, dans un bocal. Faites bouillir vos épices préférées dans du vinaigre et versez-les sur les légumes. Miller conserve ses cornichons, car elle vit hors réseau avec un minimum d'électricité, mais ils peuvent également être facilement stockés dans le réfrigérateur. Utilisez des cornichons en conserve dans un délai d'un an et des cornichons au réfrigérateur dans les six semaines.

4. Purée et congeler

Lorsque vous commencez à récolter des courges d'hiver, vous pourriez vous retrouver avec des tiges entaillées ou manquantes, et ne seront donc pas de bons candidats pour un stockage à long terme. Cela peut représenter plus que ce que vous pouvez manger à la fois, alors conservez-les en congelant une purée.

Coupez la courge en deux et enlevez les graines. Rôtir dans un four à 350 degrés F jusqu'à tendreté, généralement environ 45 minutes. Retirer la courge du four et laisser refroidir. Retirez la chair à l'intérieur et écrasez-la à la fourchette ou réduisez-la en purée au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Mesurez et mettez la purée dans des sacs de congélation pour une utilisation future. Nous constatons que l'emballage en quantités de 6 tasses est une bonne taille pour faire de la soupe. Une courge musquée de taille moyenne fera environ six tasses de purée.

5. Cube pour sautés

Les courges d'été et d'hiver peuvent être coupées en cubes et congelées pour les futurs sautés et casseroles que vous préparerez tout au long de l'hiver. Peler et couper la courge en cubes de 1 pouce. Blanchissez les cubes et placez-les sur de la glace pour refroidir rapidement, puis congelez. Carrie Gould, jardinière et conservatrice du sud-ouest de New York, aime emballer les cubes de courge dans une scelleuse sous vide, ce qui élimine l'air et fait durer la courge plus longtemps.

6. Déshydrater pour les chips
Échangez des chips malsaines et transformées du supermarché contre des chips faites maison et plus saines à base de courgettes et de courges d'été. Trancher finement la courge à l'aide d'une mandoline en laissant la peau. Puis assaisonner, en utilisant cette méthode de Douglas Stevenson, auteur de La ferme d'hier et d'aujourd'hui (New Society Publishers, 2014) et un fermier dans le Tennessee rural: d'abord, trempez les tranches dans du tamari, puis draguez-les dans un mélange de levure nutritionnelle et de poudre d'ail. Déshydratez-le et mangez-le sous forme de croustille ou brisez-le en tant qu'ingrédient de soupe rapide.

7. Cuire et congeler
Si vous avez un congélateur coffre et un espace de rangement supplémentaire, préparez un lot supplémentaire de votre pain aux courgettes préféré ou d'une autre pâte à base de courge et congelez-le pour l'hiver. Bien que vous puissiez déchiqueter les courgettes, les décongeler et les utiliser lors de la cuisson future, la texture changera à mesure qu'elle perdra sa teneur en eau et, selon votre recette, pourrait affecter le résultat final. Cuire un double lot est une utilisation efficace du temps, et de cette façon, vous aurez une collation facile à portée de main pour un potluck ou une réunion de dernière minute.

Essayez ces recettes de courges de notre site:

  • Gâteau aux courgettes au chocolat noir
  • Empanadas au Butternut et au Chèvre
  • Courge poivrée farcie au four
  • Courge spaghetti de Linwell Farms
  • Soupe aux légumes du jardin avec pesto de basilic

Tags Listes, courges d'été, courges d'hiver


Voir la vidéo: culture tomates de a à z veg mpeg4 HD (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Elisheva

    Arrive ... une telle concurrence occasionnelle

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