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Tiges d'asperge

Tiges d'asperge


Gracieuseté de Charles Diaz

Mangez ces belles pointes d'asperges simplement cuites à la vapeur ou habillez-les avec fantaisie.

Avec la rhubarbe et les rampes, les asperges sont en pleine saison ici. Les jardiniers qui ont patiemment attendu trois saisons de fougères plumeuses sont récompensés par beaucoup de grosses lances violettes qui poussent si bizarrement, poussent tout droit des lits et durent des années lorsqu'elles sont bien établies.

C’est mon rituel privé de récolter deux lances sauvages, qui poussent dans un endroit improbable le long d’une clôture à mailles de chaîne. Mais c’est loin d’être suffisant. Apparemment, mes voisins ressentent la même chose. Au marché des fermiers le week-end dernier, un producteur m'a dit que ses 60 grappes étaient épuisées à 10h30.

Certaines personnes préfèrent les asperges pâles, blanc lavande, si populaires en Europe et maintenant cultivées dans le pays. Certains aiment les morceaux les plus épais et quand ils sont très frais et juteux, comme maintenant. (Les gras sont tout aussi savoureux que les plus fins à mon avis.) Je préfère ces asperges vertes les plus minces. On m'a récemment servi une lance maigre et légèrement marinée comme garniture d'un Bloody Mary bien piqué. Bonne idée!

Franchement, je ne pense pas que vous ayez besoin d’une recette pour préparer ces délices. Si vous ne le savez pas déjà, le truc pour les couper est de plier les lances jusqu'à ce que l'extrémité ligneuse se détache au point sensible. Ensuite, faites cuire les lances en une seule couche dans une grande sauteuse, dans ou au-dessus d'un pouce d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient savoureuses, et assaisonnez avec du sel, du poivre frais et une giclée de jus de citron. Je n’ai même pas besoin de beurre dessus.

Les pointes d'asperges sont également délicieusement et facilement rôties: rouler dans l'huile d'olive, puis rôtir environ 10 minutes dans un four à 400 degrés Fahrenheit, en les retournant une fois. Ensuite, vous pouvez les habiller avec une vinaigrette à la moutarde ou, comme le fait mon ami, un combo soja-menthe-sésame-graines. D'autres délicieuses habillages pour les asperges asperges sont saupoudrés de fromage de chèvre frais, œuf haché et aneth, ou ail sauté en dés mélangé avec du persil, des câpres et des anchois.

Si vous souhaitez célébrer les asperges avec un traitement plus élaboré, elles répondent également à merveille. Mélangées avec des œufs, de la crème et du gruyère, les asperges deviennent une garniture de quiche. Avec la béarnaise ou d'autres sauces à la crème, elle devient en quelque sorte démodée et richement formelle. Haché, il peut délicatement parfumer un risotto printanier: ajoutez des morceaux de 2 pouces non cuits au riz avec du vin blanc et du bon parmesan. Ou vous pouvez impressionner les invités en enroulant soigneusement chaque lance dans une pâte feuilletée ou des feuilles de filo et en faisant cuire les «cigares».

Pour un plat élégant et sain, déposez des filets de poisson blanc, comme la sole ou la plie, dans un plat allant au four sur une couche d'asperges. Humidifiez ensuite les filets avec un peu de beurre et une pincée de vin blanc. Cuire le tout à 375 degrés, couvert pendant 10 minutes et trois ou quatre minutes supplémentaires, à découvert. Avant de servir, parsemer le poisson d'aneth haché, de ciboulette ou d'estragon. Servir avec des pommes de terre nouvelles beurrées.

L'asperge est un exemple fort de la vitalité d'un trésor cultivé localement. Oui, on peut la trouver toute l'année dans des endroits lointains, mais pendant une brève période urgente, les asperges poussent hardiment dans la vallée de l'Hudson, dans toute leur gloire violette, vert mat, juteuses avec leur saveur unique.

Tags asperges lances, Judith Hausman, cultivées localement, recette


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