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Haricots Fava

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Photo de Rick Gush

Nous avons commencé à récolter nos fèves, ou «fave» comme on les appelle en Italie, en mai.

Parfois, je reçois des e-mails de lecteurs de personnes intéressées par la culture de fèves. Je leur dis toujours que les jardiniers à peu près partout, sauf dans les climats tropicaux, peuvent les cultiver. Je suis désolé, mais vous, les cultivateurs de Floride et d’Hawaï, pouvez faire pousser de grandes plantes, mais ils ne planteront probablement pas beaucoup de gousses. Bien sûr, tout se résume au microclimat, alors peut-être que les jardiniers qui vivent dans les montagnes à Hawaï pourraient être en mesure de cultiver des fèves avec succès.

La clé de la culture des fèves est d'avoir une belle saison fraîche où les fleurs qui détestent la chaleur peuvent être pollinisées et donner des fruits. Dans les endroits où les hivers sont très froids, les fèves peuvent être plantées au printemps et parviendront à faire pousser les fruits avant que la chaleur estivale s'installe. Fahrenheit, les fèves sont mieux plantées à l'automne.

Ici, dans le nord de l'Italie, il est traditionnel de planter ces haricots, appelés fave, le deuxième jour de novembre. Je dois avouer que je ne l’ai pas fait cette année; J'ai planté la variété «précoce» il y a six semaines et j'ai planté la variété régulière fave une semaine avant la date prévue. Dans les deux cas, je devrai attendre le début du printemps pour récolter les haricots.

La bonne nouvelle pour les jardiniers américains est que la disponibilité de bonnes graines de fèves aux États-Unis n'a jamais été meilleure. Il existe des gousses précoces, tardives, longues, courtes, naines et un certain nombre de variétés de fèves nommées.

Lorsque je plante des fèves, j'essaie de mélanger des balayages de cheminée dans le sol, car le potassium supplémentaire aide à combattre les champignons de la rouille presque inévitables qui attaqueront les plantes au printemps prochain. J'aime aussi créer une sorte de système de jalonnement, car les grosses plantes matures chargées d'énormes gousses de graines peuvent devenir assez souples, et je préfère que les gousses ne touchent pas le sol boueux.

Certains agriculteurs sérieux plantent des fèves comme culture de couverture pour leur action nitrifiante. La culture est également souvent utilisée dans les systèmes de rotation car elle peut être plantée après n'importe quoi; il n'attrapera pas les maladies ou les ravageurs qui auraient pu déranger une culture précédente sur la même parcelle de sol. Les fèves ne font pas une récolte particulièrement importante de produits comestibles, et même ceux-ci sont plus souvent donnés aux animaux que destinés à la consommation humaine. Mais les fèves génèrent une quantité assez élevée d'azote dans le sol et créent beaucoup de matières organiques compostables.

Bien que les fèves puissent être séchées et consommées plus tard dans les soupes, de nombreux jardiniers, y compris moi-même, sont fous de fèves fraîches. Je suis une chèvre, et j'aime manger les haricots tout de suite de la gousse, mais ma femme plus civilisée prend le temps de retirer la coquille vert clair protégeant les haricots avant de les manger.

Dans tous les cas, nous les mangeons de nombreuses façons, mais la traditionnelle collation de l'après-midi du 1er mai composée de fèves fraîches, de fromage Pecorino salé et de salami local est divine.


Voir la vidéo: فول كناوة بالبصل طريقة سهلة و سريعة من المطبخ المغربي مع ربيعة طبق مميز و مذاق رائع (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tylor

    Thème incomparable, j'aime :)

  2. Samujind

    Similaire y a-t-il quelque chose?

  3. Sherlock

    Je pense qu'ils ont tort. Écrivez-moi en MP, parlez.



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