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Fenouil: pousses, graines ... et souvenirs

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Photo de Rick Gush

Fenouil: pas seulement une herbe. Les tiges inférieures en gras de fenouil peuvent être ajoutées aux salades et grignotées comme du céleri.


Dans les contreforts de la Californie où j'ai grandi, le fenouil sauvage est répandu.

Quand j'étais enfant, je mangeais souvent un peu de pousses vertes lors de mes errances dans les bois. C'était comme avoir un morceau de réglisse, bien que feuillu. Je pourrais aussi manger certaines des têtes de graines croquantes, vertes ou sèches, et les graines avaient également un goût de réglisse agréable.

Donc, 40 ans plus tard, et je viens de récolter quelques fenouils cultivés dans mon jardin en Italie cette semaine.

Je n'ai jamais mangé de fenouil comme légume lorsque je vivais aux États-Unis, et je pensais que c'était juste une herbe ou une plante d'assaisonnement. Ici en Italie, de grosses pousses de fenouil gonflées sont toujours en vente sur les marchés.

Parce que la saison de récolte du fenouil est la fin de l'hiver et le début du printemps, il sert de légume cuit à la vapeur dans le régime alimentaire italien lorsque les courgettes ne sont pas de saison.

Ma femme et moi mangeons les tiges inférieures gonflées crues dans les salades et comme substitut de céleri dans les assiettes à collation, mais nous mangeons surtout du fenouil cuit à la vapeur avec des carottes. Délicieux avec un peu de vinaigre balsamique.

À l'automne, je peux récolter des graines de fenouil et ma femme fait un thé avec les graines.

Les graines de fenouil sont similaires aux graines de carvi, les deux ayant un goût de réglisse. Ma femme achète aussi un pain avec des graines de fenouil cuites, un peu comme du pain de seigle avec des graines de carvi, et un fromage avec des graines de fenouil, qui n'est pas sans rappeler le fromage Monterrey Jack au carvi.

Ces jours-ci, je laisse fleurir quelques plantes du jardin et les grosses têtes sont assez décoratives.

Le fenouil fait partie de la famille des ombellifères, toutes les plantes qui ont des grappes de fleurs qui ressemblent à des parapluies. Les carottes font également partie des ombellifères, et les fleurs de ces plantes ont la réputation d'attirer les papillons et autres insectes bénéfiques dans un jardin.

Aujourd'hui, j'ai aussi quelques fenouils sauvages qui poussent sur les bords de mon jardin, mais ils ne produisent pas les grosses tiges gonflées que font les variétés cultivées. Néanmoins, je les laisse rester, car de temps en temps, j’aime manger les pousses vertes pendant que je travaille dans le jardin.

A bon goût et me rappelle un agréable souvenir de ma jeunesse.


Voir la vidéo: Germination, micropousses: méthode (Août 2022).