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Quatre façons créatives de célébrer les rampes cette saison

Quatre façons créatives de célébrer les rampes cette saison



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PHOTO: Nini Ordoubadi / Tay Tea

La saison des rampes est officiellement arrivée. Alors que les oignons sauvages super ailés commencent à frapper les marchés fermiers et à apparaître dans les zones de recherche de nourriture, vous avez probablement été tenté de prendre un paquet ou deux pour voir en quoi consiste toute l'obsession de la rampe.

Une fois que vous avez réussi à sécuriser vos rampes pour la saison, vous constaterez également que les médias sociaux sont un excellent moyen de trouver des idées inventives sur la façon d'utiliser vos rampes - car ces quatre créatifs prennent en charge l'intégration de rampes dans votre propre cuisine et boisson. vitrine d'aventures.


1. Sel de rampe

Assembler un lot de sel de rampe est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation de votre abondance de rampes. C’est également un processus remarquablement simple:

1. Lavez et séchez soigneusement un lot de feuilles de rampe.

2. Alignez les rampes sur une plaque à pâtisserie, en vous assurant qu’elles ne se chevauchent pas trop, et placez-les dans le four réglé à la température la plus basse possible.

3. Vérifiez après environ 30 minutes et retirez les rampes une fois qu'elles commencent à devenir cassantes et croustillantes.

4. À ce stade, vous pouvez éclaircir les rampes dans un mélangeur ou utiliser un pilon et un mortier, puis mélanger les rampes avec du sel.

5. Conservez votre sel de rampe dans un contenant hermétique et résistez à l'envie de tout faire le premier mois.

Conseil de pro: Si vous voulez être encore plus chic avec votre sel de rampe, inspirez-vous de l'artisan mélangeur de thé Nini Ordoubadi, qui ajoute des pétales de rose biologiques séchés à son mélange (photo ci-dessus).


Voici tout ce que vous devez savoir pour commencer avec le levain.


2. Focaccia au levain avec rampes

Les rampes et les pains sont un accord naturel, avec le coup d'ail vraiment amplifiant et mettant en valeur les pains salés.

Elizabeth Tulis, experte en boulangerie et pâtisserie basée à Washington, DC, recommande de superposer des feuilles entières de rampe dans une focaccia au levain. Ensuite, ajoutez quelques cèpes pour faire ressortir encore plus les bienfaits de l'umami.

Les feuilles de la rampe ajoutent également un look très élégant à vos pains focaccia.

3. Tortillas en rampe

Il est courant de voir des photos sur les réseaux sociaux de rampes grillées et carbonisées ajoutées aux tacos comme garniture. Mais le chef Rob Rubba, basé à DC et axé sur le développement durable, va encore plus loin en fusionnant les verts à l'ail avec ses tortillas.

Après avoir mélangé de la masa harina (une farine à base de maïs) et de l'eau, essayez d'ajouter des feuilles de rampe crues, très rapidement blanchies ou même grillées à la pâte avant de presser comme d'habitude et de cuire dans une poêle sèche.

Le décapage de certaines ampoules de rampe ajoute également une saveur piquante à vos garnitures de taco de choix.


Apprenez à faire pousser vos propres rampes!


4. Rampes à vodka

Envie d'apporter des rampes dans votre répertoire de cocktails maison? Inspirez-vous de Melissa Finn, guide de cocktails et butineuse, qui les a utilisées dans le cadre d'une infusion de vodka accrocheuse.

Placez simplement quelques feuilles de rampe dans une bouteille ou un pot de vodka, puis attendez une semaine environ avant de filtrer et de déguster. La boisson qui en résulte ajoutera du piquant à un Bloody Mary.


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