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Canard glacé au miel et à la lime

Canard glacé au miel et à la lime

La poudre aux cinq épices est un mélange fort et distinctif de poivre du Sichuan, d'anis étoilé, de clou de girofle, de cannelle et de fenouil, disponible dans l'allée des épices ou dans la section épicerie asiatique de la plupart des supermarchés. Utilisez avec parcimonie, comme indiqué, pour ajouter une touche de saveur piquante du Sichuan à cette recette, à moins que vous ne sachiez que vous l'aimez; dans ce cas, augmentez la quantité à votre goût.

Ingrédients


  • 1, 3 à 5 livres entier, domestique
    caneton
  • 1 cuillère à café poivre noir moulu grossièrement
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café gingembre en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café poudre de cinq épices

Pour Glaze

  • 1⁄3 tasse de miel
  • 1 cuillère à café zeste de citron vert, finement râpé
  • 1⁄4 tasse de jus de lime fraîchement pressé, filtré pour enlever la pulpe et les graines
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café gingembre frais, haché très finement
  • 1 cuillère à café ail frais, haché très finement ou mis au presse
  • 1 lime, coupée en quartiers ou en fines tranches, pour la garniture (facultatif)
  • Cresson ou autres légumes verts pour la garniture (facultatif)

Préparation
Rincer le canard; tapotez sec. Mélanger le poivre, le sel, le gingembre et la poudre de cinq épices. Saupoudrer un peu de mélange d'épices dans la cavité du corps du canard; frottez le reste sur la peau. En utilisant des brochettes de volaille (petites brochettes en métal disponibles à l'épicerie, souvent utilisées pour la dinde) et de la ficelle de cuisine, piquez le cou peau contre dos et attachez les jambes à la queue. Tournez les extrémités des ailes sous le dos et piquez la peau partout avec une fourchette.

Mettre la poitrine de canard vers le haut sur une grille dans une rôtissoire et placer, à découvert, dans un four à 375 degrés F. Rôtir pendant 1 heure et 45 minutes à 2 heures et 15 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez déplacer les pilons facilement dans leurs alvéoles et que la viande ne soit plus rose. Si le canard est très gras, versez de temps en temps le gras de la rôtissoire pendant le rôtissage.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du glaçage. À trois moments différents au cours des 15 dernières minutes de rôtissage, badigeonner le glaçage sur le canard, en utilisant environ un tiers du glaçage à chaque fois et en remuant le glaçage d'abord pour incorporer le gingembre et l'ail hachés.

Pour servir, déposer le canard entier sur un plat de service chaud et le découper à table. Ou, coupez le canard rôti en morceaux et transférez-le dans un plat de service chaud avant de le déposer sur la table. Garnir les deux options avec des quartiers de lime ou des tranches et des verts si désiré. Pour 3 à 4 personnes.


Voir la vidéo: Recette magret de canard glacé au miel de châtaigner (Septembre 2021).